Килте сăра вĕретни

Оригиналлӑ текст (выр.)

Рецепт чувашского пива №3 ("Этнографический сбор рецепта из Аксубаевского района)

В старину чуваши чтобы создать солод - брали ячмень и окунали его в воду на сутки, после чего доставали и подвешивали в маленьких мешочках на вешалки (чтоб мыши не достали), когда прорастал ячмень его клали сушится в теплую печку. После чего перемалывали ячмень в "шыв армане" (водяная мельница) а кто то молотил в ручную на домашней из деревянной жерновы, за несколько дней до приготовления пива. Помол не должен быть крупным, иначе пиво получится плохое. Разжигали костер и подвешивали "Хуран" (котелок), некоторые варил в печке. Клали в него немного нашего солода (горсток десять) и обжаривали, это придавало пиву красивый цвет и нотку вкуса. Далее в него заливали колодезную или родниковую воду, после в сусло высыпали весь оставшийся солод. Когда вода закипала убирали огонь и ждали пока солод осядет на дно, а пиво чуть подостынет. Далее вся эта жижа подвергалась фильтрации, где отделяли солод от сусла. Для этого использовали деревянную канавку, туда клали солому а на неё полотно ткани, пропуская через него эту жидкость всё чистое сусло стекало в ведро. Проделывали это несколько раз пока будущее пиво не очистится до идеального состояния. Полученное чистое пиво снова ставили вариться на огонь и добавляли в него хмель, а так же куски сушёной сахарной свеклы (заранее приготовленной). "Пылак чĕкĕнтĕр" (свеклу) предварительно мыли и очищали, снимали с неё верхнюю кожуру, после нарезали на куски размеров с сливу и сушили в печке (его можно было хранить годами как сухофрукты). Пиво кипитили пол часа на медленном огне, и давали остывать. Ставили на тёплое место на печку и заправляли старыми хмелевыми дрожжами со старой закваски (кĕвелĕк) оно считалось семейным и особенным. Дрожжи первый раз делали просто, в курка (стакан) набирали пива, сыпали туда немножечко дрожжей и сахара, когда оно поднималось брали деревянную лопатку макали его в кружку а потом в бочку с пивом и так раза три, всё. Закупоривали бочки очень плотно крышкой и ждали три дня до готовности. Когда открывали готовность пива определяли пеной на верху. После чего некоторые повторно фильтровали пиво а кто то так пил из ковша (кăкшăм), остаток хмеля со дна бочки использовали за место дрожжей в последующем пивоварении, их сушили и хранили в мешочке.

<Куçару: >