Пуэр
Шаблон:Чей карточки
Пуэр (Пуэр провинцинчи китай|普洱茶|普洱茶|pǔ'ěrchá|пуэрча|чейĕ}}) - ферментленĕ хыççăнхи чей. Уйрăммăн технологипе хатĕрлеççĕ: симĕс чейĕ таран тирпеленĕ çулçăсене микробсемпе ускурса ферментлеççĕ — хăй майĕпе е ӳнерлĕн (хăвăртласа) ватăлтараççĕAspergillus acidus, Аспергилл йăхĕнчи кăмăска кăмписем [2].
Пуэр чейĕ ферментленипе уйрăлса тăрать — çав стади вара тĕрлĕ вăхăта тăсăлма пултарать. Унта хутшăнакан микроорганизмсем чейĕн тутине те, хими енĕпе йышне те питĕ улăштараççĕ.
Автотранспорт аталанса кайиччен чейе вăрăм çула тухнипех, хыççăн сутиччен усранипех ферментленĕ.
XX ӗмӗрĕн иккĕмĕш çурринче, чейе нумай сутма пуçланипе тата хăвăрттăн турттарма тытăннипе чĕртавар çул çинче кирлĕ чухлĕ ферментленме ĕлкĕрейменние пула XX ӗмӗрĕн 70-мĕш çулĕсенче ятарласа хăвăрт ферментлекен технологие шутласа кăларнă (çулçăсене купаласа хунă та шывпа йĕпетнĕ, çапла вара ăшĕнче температура хăпарса пынипе васкаса ватăлнă).
Çапла ĕнтĕ пуэрăн икĕ тĕсĕ — малтанхи пекех хатĕрлени шэн пуэр (йăла 生, çăм. 生, йăла 熟, çăм. 熟, пиньинь: shú — пиçни, тирпелени, «хури») пулса кайнă.
Ферментациленипе вара пуэрсене чейсен уйрăм ушкăнне кĕртеççĕ. Хăш чухне шу пуэра çулçи хăмăр пулнипе тата ĕçми тĕксĕм-хĕрлĕ тухнипе йăнăшшăн хура чейĕн кĕçĕн тĕсĕ тееççĕ.
Пуэр ватăрах пулни тутине лайăхлатать тени тавлашуллă. Тĕрĕссипе, чейĕн пахалăхĕ технологирен килет.
Вăхăт иртнĕçем шу пуэртен «йĕпе купа тутипе шăрши» тени тухса каять те пахаланать теекенсем пур. Çак процесс чăнах чылая тăсăлать: 2—3 çул усранă чейрен йӳçлĕкĕпе чĕрçулçă хытти çухалать.
Пĕлекенсем каланипе, чей 10—20 çул иртсен (тĕрĕссĕн усранă пулсан) хăйнемай евĕрлĕ пулаççĕ. Шу пуэре нумай усрани характеристине ытлах улăштармасть — хăвăрттăн ферментленĕ хыççăн вăл пиçме чарăнать.
Унсăр пуçне, 40 çултан ватăрах шен пуэр чейне лавккасенче тупма çук[3], вĕсене коллекционерсем çеç упраççĕ — шу пуэрсене 1973 çул хыççăн кăна çĕнĕ технологипе тирпелеме пуçланă.
Термиологи
Ӑнлантарусем
- ^ Н. И. Даников. Целебный чай 2017 ҫулхи Нарӑс уйӑхӗн 11-мӗшӗнче архивланӑ. // Серия «Я привлекаю здоровье!». — М.: Эксмо, 2012. — 224 с. ISBN 978-5-699-58946-3.
- ^ Aspergillus acidus from Puerh tea and black tea does not produce ochratoxin A and fumonisin B2 2018 ҫулхи Ҫу уйӑхӗн 26-мӗшӗнче архивланӑ., 2009
- ^ М. Сябренко С годами только дороже. Пуэр — хорошее вложение инвестиций 2017 ҫулхи Ҫӗртме уйӑхӗн 27-мӗшӗнче архивланӑ. // Дыхание Китая. — 2014. — № 4 (229). — С. 27—29.
Каçăсем
- Самый популярный чай, его разновидности и секреты // gazeta.ru, 24.12.2010
- Как пить пуэр? // АиФ, 20/04/2011
Чей ĕçмисем |
|
|---|---|
| Симĕс | Китай: Би Ло Чунь • Ганпаудер • Гоу Гу Нао • Да Фан • Лунцзин • Люань Гуапянь • Хуаншань Маофэн • Мао Цзянь • Мэн Дин Гань Лу • Тунь Лу • Хо Цин • Хоу Куй • Хуэй Мин • Хуа Дин • Цин Дин • Цюэ Шэ • Чжу Е Цин • Чунь Мээ Юй Лу Юнь У Япун: Аратя • Бантя • Гёкуро • Гэммайтя • Кабусэтя • Камаиритя • Конатя • Кукитя • Маття • Мэтя • Сентя • Синтя • Тамарёкуйя • Ходзитя • Тэнтя • Фукамуситя • Фуммацутя |
| Шурă |
Бай Мудань • Шоу Мэй |
| Сарă |
Цзюньшань Иньчжэнь |
| Улун |
Да Хун Пао • Тайвань улунĕ • Те Гуаньинь • Цзинь Сюань • (Сĕтлĕ улун) • Ци-хун |
| Хура | Азербайджан • Грузин • Краснодар • Турккă Ĕнчĕ Ассам • Дарджилинг Китай Дянь Хун • Кимун • Лапсанг Сушонг |
| Ферментизациленĕ |
Леппет-со • Пуэр • Тток ча • |
| Чей ĕçмисем |
Гэммайтя • Масала • Сунарçă чейĕ • Бергамотпа • Жасмин • Османтус • Сивĕ чей • Часуйма |
| Чей формисем |
Гранулăланă • Пакетленĕ • Ирĕлекен • Связанный |
| Чей культури |
Азербайджан • Китай • Япун • Раççей |
| Чейе ӳстерни |
Чей (ӳсентăран) • Чей çулçин категорисем • Чейе фальсификацилени |
| Савăт-сапа тата аксессуарсем |
Армуд • Стакан айĕ • Чей пĕчĕк али |
| Чей тата Китай |
Авалхи чей çулĕ • Чаплă китай чейĕсем • Чей канонĕ |
| Тĕрлĕрен |
Тĕнчери чей кунĕ • Стандарт заваривания • Курăк чейĕ • Чайхана • Чей ĕçни • Бостонра чей ĕçтерни • Чей çурчĕ Мясницкая • Категори:Чей |