Сальчичон

«РУВИКИ» ирӗклӗ энциклопединчи материал
Тӗрӗслесе тухнӑ статья
Хир сысни ашӗнчен тунӑ сальчичон

Сальчичон (исп. salchichón) — Испани кӑлпасси, ытларах тӗрлӗ техӗмлӗх хушса сысна ашӗнчен тӑваҫҫӗ. Ытларах чухне ӑна типӗтсе, анчах тӗтӗмлесе хатӗрлени те тӗл пулать[1].

2019 ҫулта Андалуси пулнине палӑртнӑ[2].

Епле пулса кайнӑ

Сальчичона ҫынсем апат-ҫимӗҫе тӑварпа усӑ курса упрама ҫеҫ пӗлнӗ вӑхӑтра шухӑшласа кӑларнӑ тесе шутлаҫҫӗ[3].

Ҫак кӑлпасси пирки хут ҫинче чи малтан асӑннисем Испанири Вик (XII Альфонсо Испани патши килсе кайнӑ хыҫҫӑн, ку кӑлпасси анлӑ сарӑлма тытӑннӑ[4].

Тӗсӗсем тата хатӗрленин уйрӑмлӑхӗсем

Сальчичон тӗсӗсем тӗрлӗрен пулаҫҫӗ. Анчах та вӗсене пурне те пӗрлештерекен уйрӑмлӑх — тума пуҫличчен аша малтан вӗтетни, унтан тӗхӗмлӗхпе тата тӑварпа хутӑштарса фарш хатӗрлеҫҫӗ. Фаршланӑ чухне хуппине искусственнӑйне е ҫутҫанталӑкран илнӗ япаларан тӑваҫҫӗ, диаметрӗ тӗрлӗрен пулать. Малалла 14—26 °C температурӑпа ферментаци тапхӑрӗ пулса иртет, ҫакӑн хыҫҫӑн тин кӑлпассине тин ятарлӑ камерӑсене типӗтме вырнаҫтараҫҫӗ. Ку 60 куна таран тӑсӑлать[2].

Salchichon de VicLlonganissa de Vic) — пӗрешкел ятлӑ тӑрӑхра тӑвакан сальчичон. Ҫакӑн пек ятлӑ кӑлпассие шӑпах ҫак тӑрӑхра ӳстернӗ сыснасен аш-какайӗнчен тунӑ беконпа тата фаршпа усӑ курса хатӗрлеҫҫӗ, ҫакна Тӗрӗслесе тӑракан канаш официаллӑ майпа ҫирӗплетнӗ.

Salchichon de Aragon валли те пӗр-пӗр тӑрӑхра ӳстернӗ сысна ашӗпе (центрӗ Теруэль хулинче вырнаҫнӑ) усӑ кураҫҫӗ. Кӑлпассин ку тӗҫне хатӗрленӗ чухне майоран хушаҫҫӗ.

Salchichon Cular ҫак кӑлпассин ытти сортсем хушшинче хуппи валли ӗне е сысна пыршипе усӑ курнипе палӑрса тӑрать.

Salchichon Iberico тума ятарлӑ сысна тӗсӗн — ибери сыснин[1][5] — ҫуллӑ мар какайӗпе усӑ кураҫҫӗ.

Ҫавӑн пекех ытти рецептсем те пур, вӗсенче сальчичона пӑлан, ӗне, хир сысни[6] тата кӑркка[1] ашӗпе усӑ курса хатӗрлеҫҫӗ.

Сысна ашӗнчен тунӑ сальчичон

Апатра усӑ курни

Сальчичона ытларах чухне ҫӑкӑрпа тата чӑкӑтпа пӗрле ҫиеҫҫӗхӑярпа тата помидорпа пӗрле ҫиме аван[8].

Тӑван тӑрӑхра сальчичонпа запеканка, салат тата яшка хатӗрленӗ чухне усӑ кураҫҫӗ. Вӑл сӑра валли ҫырткаламалли вырӑнне каять[9]. Енчен те сальчичонлӑ бутербродпа эрех ӗҫес кӑмӑл пур-тӑк, хӗрлӗ эрехе суйласа илсен аванрах[8].

Ҫавӑн пекех пӑхӑр

  • Хамон (апат)
  • Чоризо

Ӑнлантарусем

Вуламалли

WP-TranslationProject TwoFlags.svg Ку статьяна РУВИКИН Вырӑс уйрӑмӗнчи Сальчичон статьяна чӑвашла куҫарса хатӗрленӗ.